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燕窝正确的炖煮方法,5大要点

来源:www.szqljn.com 编辑:燕窝门户网 人气: 发布时间:2016-09-25
摘要:燕窝具有美容养颜、养生保健等各大功效,燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法,你还在为燕窝的吃法而烦恼么 , 今天给大家讲讲燕窝正确的炖煮方法,大家记住这5大要点,回家实践出真知,诀窍还是要自己把握的。 1、泡发炖煮时间 一般来说,雨季

燕窝具有美容养颜、养生保健等各大功效,燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法,你还在为燕窝的吃法而烦恼么?今天给大家讲讲燕窝正确的炖煮方法,大家记住这5大要点,回家实践出真知,诀窍还是要自己把握的。

1、泡发&炖煮时间

一般来说,雨季燕盏泡发得快,炖煮20分钟左右就熟了,老燕盏的话,泡发的时间要长一点,因为燕丝粗,相对的也耐炖一点,不容易化水;不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异,疏盏2个小时就可以泡发完全,炖煮20分钟就可以了,但是官燕等燕窝,泡发的时间要在4-8个小时左右,炖煮时间也要延长到30分钟。这个时间标准只是一个大概的情况,具体还是因燕而异的,有经验的老窝友拿到燕窝,心里就会差不多有数---一般来说,燕丝粗的燕窝,泡的时间长,耐炖,而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了,否则燕窝很容易化水的~一般来说,燕窝泡发充分,炖煮30分钟就足够了。

2、火候

使用燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候,如果是用炉火炖煮的话,可以大火烧开3分钟,转文火炖煮20-30分钟,有窝友会用炖锅来炖燕窝,火候的选择很有限,这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了,同一盏燕窝,火力越大,炖煮的时间相应就要调短哦。

3、配料先放or后放

除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料,其他的配料如冰糖或者牛奶,一般在燕窝起锅前5分钟放(当然,冰糖也可以提前放)。冰糖和燕窝一起下锅,炖煮后,燕窝很容易化水,其次,牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅,受热后变性,会变成豆腐脑一样的絮状物,一般能生吃的,不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放,微微受热,搅拌均匀即可。

像红枣这些容易改变汤汁的颜色的配料,我的建议是最好分开炖,像下图的红枣燕窝一起炖的,炖出来的燕窝颜色看起来不佳。

红枣炖燕窝

4、炖煮状态与品质

有窝友会问我燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系,凡事不说绝对,我想说,除开猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外,这两者其实没多大关系。

燕窝炖煮失败、出现异样,很有可能是操作不当,下面是一些建议,你可以试试:

5、燕窝炖化了

首先检查泡发时间,炖煮时间和火候,根据燕窝的状态来调节相关因素,我就曾遇到一个把燕窝用400w电炖锅炖1个小时的窝友。其次是要注意配料的问题,冰糖起锅前5分钟再下。这里说下冰糖的问题,有窝友喜欢一次炖1盅,吃一半,另外一半放在冰箱里,这样的话我建议你先分装,再放冰糖,存储的那一份先不放,以后吃的时候再放,含有冰糖的燕窝放久了容易化水,也容易变质。

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