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炖好的燕窝,为什么会有白泡沫?

来源:www.szqljn.com 编辑:燕窝门户网 人气: 发布时间:2016-10-23
摘要:问题: 昨天炖燕窝时,揭开盖子发现上面浮有白泡泡,为什么会出现这种情况?另外我发现有些燕窝炖着就化掉了,请问怎么回事,我会不会是买到假燕窝了? 专业回答: 今天的这个问题看起来有点不一样,最近偶有新窝友非常难过地问我,燕窝是不是就是燕子的口水?

问题: 昨天炖燕窝时,揭开盖子发现上面浮有白泡泡,为什么会出现这种情况?另外我发现有些燕窝炖着就化掉了,请问怎么回事,我会不会是买到假燕窝了?

专业回答:

炖好的燕窝,为什么会有白泡沫?

今天的这个问题看起来有点不一样,最近偶有新窝友非常难过地问我,燕窝是不是就是燕子的口水?

哈哈,你是不是也曾经纠结于“这么贵的东东,不过是金丝燕的唾液”的事实?

古人给唾液取了个雅号“金津玉液”,更以水自舌边生取字“活”。金丝燕的唾液营养尤其高,其中的成分可以帮助提高人体抵抗力、滋养皮肤皮肤以及调节呼吸系统,让身体机能重新“活”一次。

金丝燕的唾液在空气中凝结形成,加热后氨基酸分解,回归唾液的原始状态,在此过程中就会产生白沫。

除了白沫,有的窝友还会注意到有时候燕窝炖着炖着就化成水,简单地来说,燕窝是由水溶性蛋白组成,加热超过一定时间就会融化。当然,以下几种因素也会影响炖煮过程中燕窝的状态:

1、燕窝原材料

老燕燕丝粗厚,不容易炖化。新鲜嫩窝燕丝细滑,相对绵软,因此炖煮时间一定要控制好。

2、泡发和炖煮时间

雨林屋燕新鲜采摘及时,常温水泡发时间约一小时,文火,隔水炖煮30-40分钟,泡发和炖煮时间都不宜过长,时间长了燕丝会软化。同时,隔水炖时,注意盅内温度不宜超过80º,避免燕窝有效活性因子流失。盅外面水的高度记得保持在炖盅一半高即可,如果盅外水位过低,会导致盅内温度过高,那燕窝也比较容易融化。

3、搭配食材原因

冰糖燕窝是传统燕窝的吃法,也是各位窝友的最爱。但冰糖不宜和燕窝同盅炖煮,因为冰糖有催化食品作用,厨师习惯上煲一些难淋食品(如鲍鱼、牛腩)的时候都会放一些冰糖,所以要等燕窝炖煮好了食用时在加入冰糖即可。

有些非纯天然的劣假燕窝,经过化学氧化后,燕丝被腐蚀,也会影响到炖煮情况。首先选好燕窝,其次注意技巧,就不会出现化水的情况啦。

最后还要提醒下窝友们,炖好的燕窝不可放保温锅中长期保温喔,因为余温也会让燕窝也会化成水的哦,冰糖最好让余温温化!

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